CAKE DESIGNER "Design" è un nuovo modo di intendere la pasticceria e consiste nel creare delle vere e proprie sculture partendo da una semplice torta. Ricercando la perfezione estetica e stilistica del cake design ad una attenzione al gusto e al contenuto lavorando sui sapori semplici e genuini della tradizione, servendosi esclusivamente di materie prime di qualità superiore e rigorosamente fresche. Unendo così stile bontà e qualità
giovedì 17 dicembre 2015
mercoledì 2 dicembre 2015
Torta gabbiano - cake seagull
Ciao Amore ..... <3
Per il 1° memorial di mio figlio
Una torta tutta per lui
Il gabbiano ..... il suo uccello preferito
sabato 24 ottobre 2015
Torta con anemoni bianchi - Cake with white anemones
Torta con Anemoni bianchi per un compleanno chic
con farcia classica di cioccolato e crema chantilly
bella e deliziosa
sabato 17 ottobre 2015
Torta Rosa di Bosco per 80° compleanno della mia mamma - Cake Rose Bosco for 80th birthday of my mother
Ultimamente
avrete notato che ho cambiato quasi tutti gli ingredienti per fare le torte e
altre prelibatezze.
Questa
era la volontà di mio figlio, diceva che era ora di cambiare e di provare
ricette nuove senza più zucchero bianco o farina 00, ma di cercare di
introdurre più possibile ingredienti più sani.
Nella
pasticceria questi cambiamenti non sono facili perchè poi i risultati non sono
molte volte come quelli sperati. Ma sto iniziando ad imparare.
Ecco
allora vi presento questa torta stile inglese o americano rustica ma con
ingredienti bio, di ottima qualità e non raffinati.
Ho
modificato la farcia, niente panna, ne burro ne mascarpone, che mia madre non
ama, e anche per noi va bene perché così facendo riusciamo a contenere i grassi
ottenendo così una torta dal gusto ottimo, dalla consistenza leggera e nello
stesso tempo molto molto bella!
Che ne
pensate? Io continuerei su questa strada tra qualità e salute.
Ingredienti per la base torta margherita bio:
350 gr d i burro morbido bio
450 gr di zucchero di canna
550 gr di farina 0
100 gr di fecola
10 uova bio
6 pizzichi di sale rosa
170 gr di latte vegetale avena a temperatura ambiante
1+1/2 bustina di lievito bio
1 bicchiere di liquore
Ingredienti per la crema:
Ingredienti:
8 tuorli,
140 gr di zucchero di canna,
120 gr di farina 0,
1 litro di latte fresco,
buccia di limone o essenza di vaniglia.
12 gr di colla di pesce
Per la bagna:
50 ml di limoncello
50 di acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
Procedimento:
Montate il burro con metà zucchero e metà latte versato a filo
con il liquore.
A parte montate le uova con lo zucchero rimasto, poi versatele
sulla battuta di burro mescolando ben per farle assorbire. Unite le farine
setacciate, il lievito e il sale stemperando con il latte restante.
Versate l'impasto ben amalgamato nei 4 stampi imburrati e
infarinati, (cm 12, cm 20) poi infornate a 175° per circa 30 minuti il piccolo
e 35 il grande.
Sfornate le torte e lasciatele freddare bene.
Per per il procedimento
della crema potete guardare QUI , infine aggiungete alla crema ancora
calda i fogli di colla di pesce messi a bagno per 10 minuti strizzati,
mischiate fino a che non si sciolgono completamente.
Ora tagliamo le torte, cercando di ottenere dei dischi molto
precisi, togliete la parte in eccesso di torta.
Bagnate i dischi con la bagna da entrambi i lati dei dischi ed
infine con una sac a poche, cercate di mettere la crema in modo uniforme.
Completate tutti i dischi e fate freddare, infine decorate con
la frutta zucchero a velo e fiori.
lunedì 7 settembre 2015
Torta chic per i meravigliosi 18 anni - Chic cake for the wonderful 18 years
Solo per te Amore mio!
ora sai quanta fatica mi è costata farla, ora che sei nel cielo
puoi capire bene quanto soffriva il mio Cuore per te tesoro
che non riuscivo più ad impastare nulla
ma la tua richiesta è stata così dolce e determinata
che non ho potuto dire di no
Ecco la torta per la tua adorata amica
Eri molto fiero di me
dei miei lavori
per te ho aperto questo blog
per te Amore ho imparato a fare queste torte
volevi a tutti costi che facevo ciò che mi piaceva
e insistevi nel migliorarmi
mi aiutavi a creare, ad accostare i colori
mi hai insegnato tanto
il tuo gusto era perfetto
non c'era torta o lavoro che non mi correggevi
alla fine te ne sei andato
dicendomi:
Mamma ora sei diventata proprio brava!
ed Ora che cosa faccio io senza la tua supervisione?
Guardami dal cielo e mandami
i tuoi consigli
so che volevi che continuavo i miei lavori
ma io dove la prendo la forza?
solo tu puoi darmela
tesoro della mamma
aiutami ad essere come tu mi volevi
Ti Amo
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